Weine&Philosophie
- Reife Traube
In den Lagen Engelstadter Römerberg, Engelstadter Adelpfad, Elsheimer Bockstein und Elsheimer Blume bewirtschaften wir insgesamt ca. 18 Hektar Rebfläche. Davon machen rote Rebsorten ca. 40 % und weiße ca. 60 % der Gesamtfläche aus.
Besonderen Wert legen wir auf die naturnahe Bewirtschaftung und einen schonenden Weinausbau. So haben wir bereits in den 70er Jahren haben auf Bodenbegrünung unserer Weinberge viel Wert gelegt um Bodenerosionen zu verhindern. Bei der Auswahl unserer Rebsorten waren wir stets für Besonderheiten offen. Somit waren wir 1994 einer der ersten Betriebe Rheinhessens, die Chardonnay anbauten. Auch der Anbau von Frühburgunder zählt zu unseren Spezialitäten. Einen Großteil unserer Weine bauen wir mit dezenter Restsüße als „Classic“ aus. Als recht moderner Betrieb sind wir Neuem gegenüber sehr aufgeschlossen. Bei uns bekommen sie qualitativ hochwertigen Wein zu angemessenen Preisen.
Im Winter beginnt die Arbeit im Weinberg mit dem Rebschnitt. Bereits hier wird gezielt auf Qualität hingearbeitet. Ein gutes Gelingen dieser Arbeit stellt die Grundlage für einen Guten Ertrag mit überzeugender Qualität dar.
- Weinberg mit reifenden Trauben
Im Frühjahr konzentrieren wir uns vor allem auf eine angemessene Bodenbearbeitung um den Rebstöcken gute Bedingungen für die Vegetation zu schaffen.
Im Sommer rücken Laubarbeiten immer stärker in den Vordergrund. Hierbei ist darauf zu achten, dass stets eine gute Durchlüftung der Traubenzone gewährleiset ist, damit Pilzinfektionen von vornherein gemieden werden.
- Qualitätsmessung
Auf ihrem Weg zur Reife unterliegen unsere Weinberge ständiger Kontrollen. Somit kann eine angepasste Mengenregulierung falls notwendig durchgeführt werden.
- Kelterung
Nach der Ernte legen wir viel Wert darauf, dass die Trauben relativ zügig weiterverarbeitet werden. Dies gilt vor allem für unsere weißen Trauben.
Rote Traubenmaische wird oftmals erhitzt um Aromastoffe, die in der Beerenhaut enthalten sind zu lösen. Anschließend wird dann auch die rote Traubenmaische gepresst.
Für die Herstellung von körperreichen und fülligen Rotweinen findet die traditionelle Maischegärung Einzug.
Im Moststadium pflegen wir den Einsatz der sogenannten Flotation. Dies ist ein schondendes Verfahren zur Vorklärung des Mostes um bei der anschließenden Gärung Fremdstoffe im Most auszuschließen. Wir bemühen uns möglichst wenige Eingriffe in den Wein nach der Gärung zu machen um typische Geschmacksprofile zu erhalten und dem Wein so mit in die Flasche geben zu können.
- Barriqueprobe
Einen Teil unserer Rotweine lassen wir nach dem Weinausbau ein weiteres Jahr im Barriquefass reifen um ausgeprägte Geschmacksbilder für kräftige Rotweine zu erreichen.